超簡単！空芯菜の和え物

空芯菜250gを茎と葉に分け、5cmの長さに切って準備します。葉はすぐに柔らかくなるので、茎と別に扱うと食感が良くなります。

フライパンに湯を沸かし、塩ひとつまみを加えます。沸騰した湯に空芯菜の茎を先に入れ、約50秒軽く混ぜながら茹で、その後葉を加えてさらに30秒茹でます。塩を加えると色が早く変わり、きれいな緑色を保ちます。

茹でた空芯菜をざるにあげ、冷水で2回洗って完全に冷まします。1回だけだと水が温くなるので、2回繰り返して冷たくします。

水気を完全に切った空芯菜を手でしっかり絞って水気を抜き、皿に盛ります。水気が多いと和えダレが薄まり、味が弱くなります。

ニンニク6片をよくみじん切りにしてボウルに入れます。空芯菜を茹でる前に和えダレを作っておくと、ニンニクの辛みが和らぎ、まろやかになります。

みじん切りにしたニンニクに水大さじ6、醤油大さじ5、料理飴大さじ3、オイスターソース大さじ1、酢大さじ2を加えてよく混ぜ、和えダレを作ります。料理飴はとろみがあるので、十分に混ぜて均一にします。

準備した和えダレを空芯菜の上にまんべんなくかけ、最後にラー油を軽く回しかけて仕上げます。ラー油が風味を加えます。