寿司酢（単酢）業務用大容量

大きめの鍋に塩4kgを最初に計って入れ、ファンマン酢15kgをすべて注ぎます。

弱火にかけ、酢をぬるま湯程度に温めます。火が強すぎると酢の香りが飛ぶので注意してください。

砂糖15kgを一度に入れず、3～4回に分けて加えながら混ぜます。少しずつ分けて入れると、砂糖が固まらずによく溶けます。

鍋底が焦げないよう、お玉で底まで深く混ぜながら、塩と砂糖の粒が見えなくなるまで完全に溶かします。

レモン10個をきれいに洗って水気を拭き、薄くスライスします。果汁を絞る代わりにスライスすると、調理時間を短縮できます。

完全に溶けた寿司酢に、スライスしたレモンと昆布1枚を入れて仕上げます。