20年伝統の韓定食店の絶対にのびないチャプチェの秘訣

鍋に水4.4kg、濃口醤油650g、黒砂糖320g、サラダ油250g、カラメル22g、牛だしの素16g、うま味調味料8gをすべて入れ、味付け液を作ります。

味付け液がぐつぐつと沸騰したら、戻していない乾燥春雨1kgと、あらかじめ戻しておいたきくらげを一緒に入れます。きくらげを春雨と一緒に茹でると味がしっかり染み込み、より美味しくなります。

中火で6～7分、春雨が十分に柔らかくなるまで調理します。火力によって茹で上がり時間が異なるので、実際に食べてみて時間を調整することが大切です。

春雨が茹で上がったら、ざるにまとめてあけ、残った味付け液を完全に切ります。この工程で春雨の表面がサラダ油でコーティングされ、のびにくくなります。

水気を切った春雨を大きめのボウルに移し、ごま油とこしょうを適量ふりかけて軽く混ぜます。すでに味はついているので、風味をつけるイメージで優しく混ぜてください。

フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、味塩とこしょうを少々ふって別に炒めます。野菜は春雨と別に炒めることで、本来の食感と鮮やかな色合いを保てます。

準備した春雨に炒めた野菜を加えて軽く和え、器に盛り、最後ににらといりごまをのせて完成です。にらは熱に弱いので、必ず最後にのせることで新鮮さを保ちます。