アワビの肝のっけご飯

アワビの殻側に熱湯を注ぎ、身と殻を簡単に分けます。スプーンを使って身を剥がし、肝を別に分け、アワビの口（歯）の部分をハサミや包丁で取り除きます。

分けたアワビの肝をボウルに入れ、ごま油を少々加えます。ハンドブレンダーやハサミを使って肝を非常に滑らかになるまで潰すと、生臭さも抑えられ、調理時に調味料とよく馴染みます。

処理したアワビの身は流水で軽く洗い、食べやすい大きさに薄くスライスして準備します。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと引き、バター大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を入れます。にんにくの香りが十分に立つまで、中火で焦がさないように炒めます。

にんにくの香りが立ったら、スライスしたアワビの身をすべて加えて一緒に炒めます。アワビの身が半ば火が通り、不透明な色になるまで、均一に混ぜながら加熱します。

潰したアワビの肝をフライパンに注ぎ、肝が入っていた容器に水を少し入れて残った肝も洗い流してすべて加えます。水を少し加えることで、どんぶりのたれとして使いやすいしっとりした濃度になります。

ワタリガニエキス、オイスターソース、みりん、砂糖をそれぞれ大さじ1ずつ加えて味を調えます。たれが煮詰まってアワビの身に味が染み、ソースがとろりとするまで、さらに少し炒めます。

器に温かいご飯を盛り、その上に完成したアワビの肝炒めをたっぷりと乗せます。最後にいりごまを振って香ばしさを加えて仕上げます。