松の実ペストとトリュフを添えた秋のクリームパスタ

マッシュルームをみじん切りにし、飾り用のレモンと青いハーブをあらかじめ下ごしらえしておきます。

ミキサーに松の実90g、レモン半分の果汁、ペコリーノチーズ、オリーブオイルをたっぷり入れ、なめらかに挽いて香ばしい松の実ペストを作ります。

フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたマッシュルームを入れて炒め、塩で味を調えて一旦置いておきます。

沸騰したお湯に蝶の形をしたショートパスタのファルファッレを入れ、好みの硬さに茹でます。

茹で上がった麺に茹で汁少々と先に作った松の実ペストを加え、よく混ぜてクリーミーな状態にします。

炒めておいたマッシュルームとこしょうをたっぷり挽き入れ、トリュフソースを加えて深い風味をプラスします。

皿にパスタを盛り付け、爽やかなレモンの皮のすりおろしとみじん切りにしたハーブを振りかけて完成です。