トンカルビチム（豚バックリブの煮込み）

豚バックリブ 1.6kgを冷水に1時間ほど浸して血抜きをします。キウイ 1個と梨 1個は皮をむいてミキサーにかけ、果物の搾り汁を準備します。長ねぎ 1本は小口切りにし、玉ねぎ 1個は千切りにします。

血抜きしたバックリブを鍋に入れ、水をたっぷり注ぎ、ローリエ 4枚、粒こしょう 大さじ1、清酒 大さじ3を加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、30分間茹でて臭みを取ります。

バックリブが茹で上がる間にタレを作ります。ボウルに濃口醤油 100ml、コチュジャン 大さじ1、粉唐辛子 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ2、しょうが（みじん切り） 小さじ1、水あめ 大さじ3、料理酒 大さじ2、すりおろした果物の搾り汁 650ml、水 200ml、ごま油 大さじ1、こしょう 小さじ1を入れてよく混ぜます。

茹でたバックリブを取り出し、冷水で洗って不純物を除きます。鍋にバックリブを入れ、準備したタレを注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして40分間煮詰めます。

途中で一度返して、均等にタレが絡むようにします。煮汁がほぼなくなり、バックリブに艶が出たら火を止めます。皿に盛り、小口切りにした長ねぎをのせて仕上げます。