ミルフィーユ鍋

鍋に水6カップ、しいたけの石づき、煮干し10尾、大根50g、昆布を入れて沸かし、出汁を取ります。出汁が十分に出たら、ざるで具材をすべて取り除き、クッカンジャン小さじ0.5と塩小さじ0.5を加えて味を調えます。

白菜の葉を1枚敷き、その上にえごまの葉を2枚重ね、牛肉を薄く広げてのせます。この工程を3～4回繰り返して層を作り、ミルフィーユ状にします。

チンゲン菜の根元を切り落とし、鍋の底に均等に敷きます。これにより野菜の旨味が出るとともに、肉が直接鍋底に触れて焦げるのを防ぎます。

重ねた白菜と肉の塊を、鍋の深さに合わせて3～4等分に均等に切ります。鍋の端から中心に向かって断面が上を向くように、隙間なく立てて詰めます。

鍋の中央の空いたスペースに、ぶなしめじとえのきだけを挿して飾ります。しいたけは傘の部分に星形の切り込みを入れてアクセントにのせると、より見栄えが良くなります。

ボウルに醤油小さじ2、砂糖小さじ1、料理酒小さじ1、酢小さじ1、オリゴ糖小さじ0.5を入れてよく混ぜます。そこにみじん切りにした玉ねぎと青唐辛子を加え、ピリッとさっぱりしたつけダレを完成させます。

準備した鍋にあらかじめ作っておいた出汁を注ぎ、中火でぐつぐつ煮ます。牛肉に完全に火が通り、白菜が透き通ったら、用意したタレにつけてお召し上がりください。