ムセンチェ（大根の和え物）

スーパーで買った小さめの大根1本を皮ごと使い、上下を切り落として千切りにします。大根が大きい場合は緑色の部分をできるだけ使って甘みを活かし、白い部分は辛味が強いので適度に混ぜて千切りにし、ボウルに入れておきます。こうして皮ごと使うことで栄養とシャキシャキ感が引き立ちます。

千切りにした大根にアンチョビソース大さじ4を入れ、手でよく混ぜて漬け込みます。途中で一度返しながら、合計15分間漬け込んでください。アンチョビソースで漬け込むことで大根の奥深くまで旨味が染み込み、ムセンチェが格段に美味しくなります。

漬け込んだ大根をざるに上げて水気を切ります。水気が切れたらすぐに清潔なボウルに大根を移し入れてください。水気を取ることで味が均一に絡み、食感が良くなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ2、酢大さじ2を入れ、長ねぎの青い部分1本を千切りにして加えます。ごま大さじ2を振りかけ、全体をよく和えたら完成です。味が大根に染み込み、辛味・酸味・甘みが調和します。