きゅうりの小さなキンパと豆腐ソース

きゅうり2本は両端を切り落とし、スライサーで薄すぎない厚さにスライスします。ボウルに入れて塩小さじ1を加え、よく混ぜ合わせて15分間漬け込み、出てきた水気を手でしっかり絞って準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で香りが立つまで炒めます。にんにくの香りがしてきたら、水気を絞ったきゅうりを加え、強火で1分間手早く炒め、濃口醤油大さじ1を加えて味を調え、火を止めてえごま油大さじ1といりごまを混ぜ合わせ、粗熱を取ります。

温かいご飯1膳に塩少々、ごま油大さじ1、いりごまを加え、しゃもじで切るように混ぜて下味をつけます。ご飯粒がつぶれないように軽く混ぜるのが食感を生かすポイントです。

キンパ用海苔のざらざらした面を上にして、味付けしたご飯を薄く広げ、はさみで3等分します。その上に粗熱を取ったきゅうりの炒め物をたっぷりのせ、くるくる巻いて小さなキンパを作ります。お好みでご飯の上にわさびを一本塗ると、味がさらにさっぱりします。

電子レンジで1分間温めた豆腐200gと、濃口醤油大さじ2、レモン汁大さじ3、アルロース大さじ2、えごま油大さじ2、えごまの粉大さじ1、水大さじ2をミキサーに入れてなめらかにします。できあがったソースを小鉢に盛り、キンパと一緒に添えて出します。