ポジャンマチャ ジャンチグクス

長ねぎと青唐辛子2本を細かく刻んで準備します。長ねぎはタレ用と最後に麺の上にのせるトッピング用を合わせて多めに用意します。

ボウルに醤油大さじ6、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだ青唐辛子と長ねぎの一部を加えてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが麺の旨味と辛味を決める重要な要素です。

鍋に湯を沸かし、塩小さじ0.5を加えてそうめん2人分を茹でます。麺が茹で上がったらすぐに冷水でもみ洗いしながら数回すすぎ、でんぷんを完全に落とすと麺がのびず、コシのある食感が保たれます。

鍋に水1.5Lを入れ、コインだし2個を加えて濃いめに煮出し、スープを作ります。味を見て足りない塩気は塩を追加してお好みに調整し、ひと煮立ちさせて仕上げます。

器に茹でたそうめんを盛り、熱々のスープをたっぷり注ぎます。準備したタレ、残りの長ねぎ、きざみのり、いりごま、こしょうを順にのせて、屋台風のジャンチグクスの完成です。