肉野菜蒸し

水を沸かして蒸し器を予熱します。超簡単な蒸し料理なので、水が沸騰し始めるまで待ちます。こうすると材料がすぐに蒸し上がります。

蒸し器の底にもやしを敷いて、材料がべちゃべちゃにならないようにします。もやしは水分を吸収して肉と野菜の食感を良くします。たっぷり敷いて材料が直接底に触れないようにします。

牛バラ薄切り肉を主役にして中央に置き、牛肉、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子をお好みで配置します。それぞれの材料の角度を整えてきれいに積み上げます。こうすると肉と野菜の調和のとれた味わいになります。

こしょうを全体に少々振って味を調えます。塩は使わずソースにつけて食べる予定なので、こしょうだけで十分です。こしょうが肉の風味を引き立てます。

料理酒を材料の上に注いで香りをつけます。家にある料理酒やワインを使って酒の香りを移します。酒の香りが蒸し料理のポイントで、マリアージュを良くします。

蓋をして沸騰した湯の上で10分間蒸します。沸騰してから10分で肉が柔らかくなります。時間が長い場合は10分程度に調整して肉汁が逃げないようにします。

醤油大さじ1に同量の水、砂糖大さじ0.5、梅シロップ少々、酢少々を混ぜてソースを作ります。醤油と砂糖の比率を2:1程度にして、しょっぱすぎず甘すぎないようにします。蒸した材料をつけて食べ、薄くなったらソースを追加します。

青唐辛子を薄切りにし、長ねぎをはさみで3等分します。練りからしを添えてソースに入れます。脂っこい肉をさっぱりと楽しめます。