慶尚道風スパイシー牛肉スープ

牛肉をキッチンペーパーで優しく押さえて血抜きをしっかり行い、クッカンジャン（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、清酒（30ml）、こしょう（少々）、ごま油（少々）で下味をつけて揉み込み、冷蔵庫で軽く寝かせてください。こうして血抜きをしておくと、スープが澄んでさっぱりとした味わいになります。

大根を一口大の薄切りに切って準備します。（平たく薄く切ってもよく、こう切ると大根が早く柔らかくなりながらシャキシャキした食感が残り、スープにぴったりです。）

長ねぎは4cmの長さに太めに切り、爽やかな香りが立つようにします。ひらたけは手でほぐして柔らかい食感を生かします。わらびは洗って食べやすい長さに切り、もやしは熱湯でさっと茹でて冷水に取り、軽く水気を切ります。もやしを茹でる際は、茹で過ぎないように注意するとシャキシャキ感が保てます。

ボウルに切った長ねぎ、ひらたけ、わらび、もやしを入れ、粉唐辛子（大さじ2）、ラー油（大さじ1）、クッカンジャン（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、こしょう（少々）を加えてよく和えてください。粉唐辛子が野菜に馴染み、ピリッとした香りがほのかに広がれば完璧です。初心者の方は調味料を少しずつ加えながら味を確認してください。

鍋に下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めて表面の色がほぼ変わるまで加熱します。肉から香ばしい香りが立ち、軽くパチパチという音がすれば、美味しいスープの準備ができた証拠です。

炒めた牛肉に切った大根と水（1200ml）を加え、大根が完全に柔らかくなるまで煮込みます。大根が透き通り、スープが静かに沸騰する音が聞こえてくると、家中に温かい香りが広がります。火加減は強すぎないように調整すると、大根が柔らかく仕上がります。

大根が柔らかくなったら、調味した野菜を加えてひと煮立ちさせ、中火に落として野菜がしっかり柔らかくなるまで約10分さらに煮込みます。野菜にスープの味が染み込み、スパイシーな風味が加わるのが感じられます。中火でゆっくり煮込むと栄養がよく溶け出します。

最後に塩（少々）で味を調え、ひと煮立ちさせて完成です。スープが沸騰する音とともに、ピリッとさっぱりした香りが広がったら、すぐに食卓に運びましょう。味付けは少しずつ味見しながら調整してください。