玉ねぎと長ねぎのスユク

玉ねぎ1個を輪切りにし、長ねぎ2本をざく切りにして、鍋の底に均等に敷いてください。この野菜ベッドを作ることで、肉が焦げず、水分が保たれて柔らかく調理できます。

スユク用の肩ロース肉を、火が通りやすいように適当な大きさに切って野菜の上にのせ、塩小さじ1/3を肉の上にまんべんなく振ってください。塩が染み込んで、肉の臭みを抑えます。

料理酒大さじ2を入れ、蓋をして弱火で50分間煮てください。途中30分経ったら肉を一度裏返して均等に火を通し、さらに20分煮て、肉が柔らかくなるまで調理します。