思い出のダルゴナ（重曹がポイント・あっさり）

ダルゴナ作りのセットをすべて準備します。下板（皿）に白砂糖を軽くふりかけ、底が滑りやすくなるようにします。こうすると、後で出来上がったダルゴナが下板にくっつかず、簡単に剥がせます。

お玉に白砂糖大さじ2を入れ、ごく弱火にかけて溶かします。最初は混ぜずにそのままにして、ダマができないようにします。砂糖がゆっくり溶けていき、沸騰しないように火から少し上げて温度を調節します。シロップがとろりとしてほのかな茶色になるまで、約5分ほど待って溶かします。砂糖シロップがぐつぐつ沸騰すると苦味が出ることがあるので注意して調節します。

白砂糖が完全に溶けたら、重曹（スプーンの背で山盛り1杯程度）を加え、割り箸でよく混ぜ合わせます。温度が低すぎて膨らまない場合は、軽く火にかけて混ぜながら、ふつふつと泡が立ち膨らむようにします。生地が白っぽくなり、元のシロップの体積の約2倍に膨らめば完成です。重曹が多すぎると苦味が出るので、量を正確に計って入れます。

膨らんだダルゴナ生地を、砂糖をふった下板にすべて流し入れ、広げます。

すぐに押さえず、20～30秒ほどそのままにして、上面が少し乾いて固まる時間を与えます。手で軽く触れてみて、表面が少し乾いたような固さを感じたら、押し板でゆっくり押し、好みの厚さに伸ばします。押し板にキッチンペーパーで油をごく薄く塗っておくと、くっつかずにきれいにできます。

お好みの型をダルゴナの上に当て、軽く押して型を抜きます。強く押しすぎると形が崩れることがあるので、優しく力を加えて注意します。

型がついたダルゴナを、めん棒などでそっとトントンと叩きながら、下板からきれいに剥がします。こうすると、サクサクで完璧なダルゴナのでき上がりです。