マヤクキムパプ

人参0.7本を細切りにします。フライパンを中火で熱し、サラダ油15mlのうち大さじ1をひき、細切りにした人参を入れます。塩0.1大さじ、こしょう0.1小さじを全体にふりかけ、炒めます。人参が柔らかくなり、うっすらきつね色になって香ばしい香りがしてくるまで、中火で2～3分炒めて完成です。

ごぼう100gを半分に切ります。キムパプ用たくあん150gは長さを半分に切り、さらに太さが細くなるように4等分に切り、水気を手でしっかり絞ります。キムパプ用のり4枚は4等分に切ります。このように下処理した材料は、シャキシャキとした柔らかい食感を保ち、キムパプによく合います。

温かいご飯2.5杯に塩0.3大さじ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えます。スプーンやしゃもじで全体をよく混ぜます。ご飯粒一つ一つにごま油がなじんでつやが出て、いりごまの香ばしい香りがほのかに広がるように、優しく混ぜてください。この味付けご飯がキムパプの味をより豊かにします。

4等分に切ったのりの上に、味付けご飯を薄く広げます。その上に炒めた人参をたっぷりのせ、たくあんとごぼうを適量のせます。手でのりをしっかり巻いて、小さなキムパプを作ります。材料がはみ出さないように注意しながら巻くと、形の整ったキムパプが完成します。

巻いたキムパプの表面に、ごま油約0.5大さじを指や刷毛で均等に塗ります。次に、いりごま約0.5大さじを全体にふりかけて仕上げます。ごま油がなじんでキムパプの表面がつやつやと輝き、いりごまの香りが加わると、より美味しくて見た目もきれいなキムパプになります。

ソースの材料である水15ml、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、練りからし小さじ0.5、オリゴ糖大さじ0.5をボウルに入れてよく混ぜます。練りからしが均一に溶けて、ピリ辛で甘いソースがなめらかに混ざるまでかき混ぜ、マヤクキムパプのソースを作ります。お好みで練りからしの量を増減して辛さを調節してください。