自然の味そのまま蒸しなすの和え物

なす6本は両端を切り落とし、横に2等分してから、さらに縦に半分に切って準備します。なすのへた部分にトゲがある場合があるので、下ごしらえの際は注意してください。

わけぎ4本は小口切りにし、赤唐辛子と青唐辛子はそれぞれ1本ずつ半分に切って種を取り除き、細かく刻みます。

蒸し器に湯気が立ったら、下ごしらえしたなすを入れます。このとき、なすの白い果肉ではなく紫色の皮の部分が底に向くように置きます。蓋をして5分間蒸します。

5分後、蒸し上がったなすを取り出して皿で粗熱を取ります。冷めたなすは1切れにつき3回程度、繊維に沿って縦に裂き、食べやすい大きさにします。

裂いたなすを手でしっかり絞って水気を取ります。このとき、完全に絞り切らずに半分程度残すと、なすの和え物がしっとりして美味しくなります。

ボウルになすと刻んだわけぎ、唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、朝鮮醤油大さじ3、いわしエキス大さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、全体をよく和えて完成です。