シャキシャキ白い大豆もやし和え 黄金レシピ

新鮮な大豆もやしを取り出し、黒ずんだ頭と黄色くなった茎の部分を丁寧に取り除いてください。その後、きれいな水で2～3回優しく洗い、水気を切ってください。よりシャキシャキした食感をお望みなら、根の先端も少し切り落とすことをおすすめします。こうすると茹でても歯ごたえが長持ちします。

広めの鍋の底に水60～70mlを静かに注ぎ、昆布1枚とヨンドゥ大さじ1を一緒に入れて、優しい茹で汁を準備してください。この組み合わせがもやしの自然な甘みを引き出します。

準備した鍋に洗ったもやしを入れ、蓋をしっかり閉めて強火で加熱してください。蓋が温かくなったら中弱火（IH7段）に少し落とし、3分30秒かけてゆっくり茹でてください。（途中で蓋を開けると生臭さが出ることがあるので、開けないでください。このコツで香ばしさが引き立ちます。）

3分30秒経ったら蓋を開け、箸でもやしの上下を素早く返してください。もやしが均等に火が通り、ほのかな香りが広がるように。再び蓋をして30秒間そのままにしてください。

火を止め、蓋をしたまま約3分間蒸らしてください。この工程でもやしの中心まで均等に火が通り、シャキシャキした食感がより柔らかくなじみます。

茹で上がったもやしをざるに上げ、箸で軽く持ち上げては落とす動作を繰り返しながら素早く冷ましてください。こうするとシャキシャキ感がそのまま残ります。水気を絞る必要はありません。茹で汁は捨てずに、スープや鍋に活用してください。栄養たっぷりです。

長ねぎの白い部分を細かく刻み、新鮮な大さじ3杯分を準備してください。この長ねぎのシャキシャキした香りが和え物の味を一層豊かにします。

広めのボウルに冷ましたもやしを入れ、刻んだ長ねぎ大さじ3、ツナ缶の汁大さじ1.5、砂糖2～3つまみ（約小さじ0.1）、ごま油大さじ1、砕いりごま少々（約小さじ0.17）を加えて、優しく混ぜ合わせてください。ごま油の香ばしい油分がなじみ、全体が調和するのを感じてください。完成です。