スパム純豆腐チゲ

玉ねぎ1/2個と韓国かぼちゃ1/3個は、新鮮な歯ごたえが感じられるように角切りにし、長ねぎ1/2本は香りが立つように細かく刻み、青唐辛子2本は辛みのある緑色が映えるように小口切りにして準備します。こう切ると、料理に入れた時に均等に広がって味がより均一になります。

おぼろ豆腐1パック(1丁)は、袋ごと半分に切った後、端を押して取り出し、柔らかく適度な厚さに切っておきます。皿に置いておくと水分が自然に抜けるので、チゲに入れる前に溜まった水は捨てて、スープが濁らないようにします。このコツでより濃厚な味を出せます。

ランチョンミート200gは缶から取り出し、熱湯で一度洗って油分をしっかり取り除きます。半分は包丁を寝かせて柔らかく潰し、残りの半分は薄く形のまま切ると、スパムの歯ごたえがさらに引き立ちます。油分を取るとスープが脂っこくなく、ヘルシーに楽しめます。

底の厚い鍋を中弱火で2〜3分予熱し、サラダ油大さじ3（油を鍋に3周ほど）をひきます。油を傾けた時にきらきらと波模様ができたら、よく予熱できています。この状態で材料を入れると均一に炒まって、味がより豊かになります。

予熱した鍋に潰したランチョンミート（100g）を入れ、濃い茶色になって香ばしい香りが立つまでこんがりと炒めます。スパムの油が少し出てくると、さらに深い味わいが染み出します。火が強すぎないように調節すると、焦げずにうまく炒められます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、香りが広がるように一緒に炒め、刻んだ長ねぎ（1/2本分）と小口切りにした青唐辛子を加えて一緒に炒めます。辛い唐辛子の香りとニンニクの甘い風味が合わさって、食欲をそそります。材料が均一に混ざるように軽く混ぜながら行ってください。

砂糖大さじ0.5を加えて、軽くキャラメルのような香ばしい香りがするまで炒めます。この少量の砂糖が材料の味を優しく包み込み、全体のスープがより調和して感じられます。初心者の方は砂糖が焦げないように軽く混ぜながら行ってみてください。

粉唐辛子大さじ3を加え、ごく弱火で炒めるか、火を止めて余熱で焦げないようによく混ぜて、コチュギルム（唐辛子油）を作ります。赤い油がキラキラと輝き、ピリッとした香りが立ったら完璧です。このコチュギルムがチゲの深みを増すので、慎重に混ぜてみてください。

炒めた材料を鍋の片側に寄せ、再び弱火にして、空いたスペースに濃口醤油大さじ3を入れ、ジュージューと煮立たせるように軽く焦がして香ばしさを出します。香ばしい醤油の香りが広がり、材料に染み込んで全体の味がアップします。焦がしすぎないように軽くするだけで良いです。

オイスターソース大さじ2を加え、全体が焦げないように火加減を調節しながら、よく馴染むように炒めます。（濃い味が好みの場合は大さじ2）オイスターソースの塩気とうま味が染み込み、スープがより豊かになります。材料が均一に混ざるように優しく混ぜながら、初心者でも簡単に作ってみてください。

水300mlを注ぎ、強火にします。角切りにした韓国かぼちゃと玉ねぎを入れ、強火でぐつぐつと沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして約5分間煮て、材料の味を十分に引き出します。韓国かぼちゃの爽やかな香りと玉ねぎの甘みがスープに染み込み、ほっとする味わいになります。

5分後、蓋を開け、水気を切ったおぼろ豆腐と残しておいた薄切りランチョンミート（100g）を加えます。こしょうをたっぷり（約小さじ0.5）挽きかけると、ピリッとした香りが加わります。（丸ごと入れた場合は、この時にスプーンで適当な大きさに切ってください）おぼろ豆腐が柔らかくとろけ、スパムの歯ごたえが調和します。

蓋をしてひと煮立ちさせます。スープがぐつぐつと沸き、すべての材料の味が調和する音が聞こえてきます。この短い時間がチゲの深みを増すので、焦らずに楽しみながら待ってみてください。

再び蓋を開け、卵1個を割り入れて、もう一度ひと煮立ちさせれば、辛くて美味しいスパム純豆腐チゲの完成です。（お好みで卵2個）卵が柔らかく火が通り、スープに黄身が溶け込んでクリーミーな味わいが加わります。熱々で楽しみながら、一日の疲れを癒してください。