デジョトマトのピコデガヨと牛肉炒めをのせたアーモンドフムス

デジョトマト1個、ハラペーニョ1個、玉ねぎ1/8個をできるだけ細かく刻み、塩こしょう少々とレモン汁大さじ1をふってよく混ぜ、ピコデガヨを作ります。細かく刻むと爽やかでシャキシャキした食感が生きます。ディルやコリアンダーを加えるとさらに美味しくなります。

茹でたひよこ豆1.5カップ、アーモンドバター大さじ1、水大さじ2〜3、塩こしょう少々、にんにく1片、レモン汁大さじ1、エクストラバージンオリーブオイル小さじ1〜2をフードプロセッサーに入れ、滑らかなフムスの状態になるまで挽きます。クリーミーなテクスチャーになるまで十分に挽くと、パサつきなく滑らかです。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、牧草牛の挽肉150gを炒めます。オレガノパウダー小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1、塩こしょう少々を加え、中火で3〜4分炒めて味と風味を加えます。肉に火が通り香りが立ったら火を止めます。

平らな皿にフムスをスプーンで広げてのせます。炒めた牛肉をたっぷりのせ、ピコデガヨを上にのせ、刻みディル少々とこしょうをふって完成です。層にすることで味の調和と見た目の美しさが増します。