イ・チャンウォンのチャンドビビン麺

ボウルに酢コチュジャン大さじ3、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。この黄金比がビビン麺のうま味を決めます。

沸騰したお湯で茹でて冷水で洗い水気を切った麺に、ごま油大さじ1を加えて全体に和えます。麺にごま油のコーティングを先にすると、タレが浮かずに麺にぴったりと絡みます。

器の中央にごま油でコーティングした麺を盛り、その周りを細く千切りにしたえごまの葉でたっぷりと囲みます。えごまの葉はビビン麺の脂っこさを抑え、風味を引き立てる重要な具材です。

麺の上に先に作ったタレをたっぷりかけ、小口切りにしたわけぎをトッピングして仕上げます。タレと麺、えごまの葉をよく混ぜてお召し上がりください。