トンビック・エクメク（トルコ風ふんわりパン）

大きめのボウルに小麦粉1300gと塩大さじ1を入れて混ぜ合わせます。別のボウルに水800ml、ドライイースト10g、砂糖大さじ3を入れ、イーストが完全に溶けるまで混ぜます。

小麦粉のボウルにイースト水を加えて捏ね始めます。手を水に浸してから捏ねると手に付きにくいです。生地がべたついてきたら、また手を水に浸して捏ね続けます。

生地を10分間そのまま置きます。その後、生地を内側に折りたたむ動作を繰り返します。さらに20分待ってから、オリーブオイルを手に塗り、生地のガスを抜きながら捏ねます。

生地をボウルに入れてラップをかけ、1時間発酵させます。生地が2倍に膨らむまで待ちます。

発酵した生地を取り出してガスを抜き、作業台に置きます。生地を9等分に分けます。お好みの大きさに調整してください。

それぞれの生地を丸く成形します。ベーキングペーパーの上に置き、底にコーンミールを振ってくっつかないようにします。5分間そのまま置きます。

小麦粉大さじ1、熱湯1/2カップ、ぬるま湯1/2カップを混ぜて表面に塗るソースを作ります。ワックスペーパーを4等分に切って準備します。ソースに手を浸し、パンの中央を突いて穴を開け、ソースをたっぷり塗ります。

オーブンを250度に予熱します。パンをベーキングトレイに裏返して置き、250度で6～7分焼きます。ファンモードで焼くとよりカリッと仕上がります。