ジーサンシェン（中華風なすの野菜炒め）

なす 450g、じゃがいも 300g、ピーマン 200g、しいたけ 40gをきれいに洗い、一口大に大きめに切って準備します。

切った野菜をボウルに入れ、片栗粉をたっぷり加えて表面に粉がまんべんなくつくようによく混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油をたっぷり注ぎ、温度を上げたら、片栗粉をまぶした野菜を入れて表面がカリッとするまでこんがり揚げて取り出します。

別のフライパンにサラダ油をひき、しょうが（みじん切り）5g、小口切りにした長ねぎ 100g、にんにくを入れて香りが十分立つまで中火で炒めます。

醸造醤油 大さじ3、みりん 大さじ3、オイスターソース 大さじ2、砂糖 大さじ1、豆板醤 大さじ1を混ぜて作った合わせ調味料をフライパンに注ぎ、ひと煮立ちさせます。

ソースが沸騰したら、先に揚げておいた野菜をすべて入れ、調味料がまんべんなく絡むように強火で手早く炒めて完成です。