澄んだ深い味わいの牛肉と大根のスープ

牛肉を一口大で厚すぎないように切り、冷水に30分ほど浸して血抜きをします。血が抜けたら水気を切り、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて下味をつけます。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

昆布10枚を水2Lに入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を弱め、蓋をして10～15分ほど出汁を取ります。昆布を取り出し、繊維に逆らって大根を切って準備します。

下味をつけた牛肉を入れ、中火で沸騰するまで加熱し、アクをしっかり取り除きます。長ねぎ1.5本を大きめに切って入れ、3分ほどさらに煮ます。蓋をして30分ほど煮込み、牛肉が柔らかくなります。

大根を入れ、クッカンジャン大さじ1、天日塩大さじ1/3、牛肉ダシダ小さじ1/2を加えて味を調えます。中火で20分ほどさらに煮込み、大根が柔らかくなりスープが白濁します。牛肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなったら完成です。