カルビプルコギ

牛肉600gを薄く0.8cmに切り、切り込みを入れます。薄く切ると味が染み込みやすく、鉄板で焦げません。韓牛1等級を使うと肉質が柔らかくなります。

醤油大さじ10と砂糖大さじ6を5:3の割合で混ぜて基本のタレを作ります。韓国の伝統的な割合で甘味と塩味が調和し、ソースがとろみます。ここに梨飲料1缶を加えて、緑茶の風味で肉の臭みを消し、柔らかくします。

タレに塩少々、清酒大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ2、りんご酢少々、にんにくのみじん切り少々、粉唐辛子少々を加えて混ぜます。酢は肉の臭みを消し柔らかくし、水の代わりに梨飲料で味が不足しません。肉を加えて時々混ぜながら5分ほど漬け込みます。

鉄板を強火で予熱します。肉を鉄板に広げて入れ、中火で2分焼きます。肉が8割焼けたら裏返し、肉汁が逃げないようにします。

肉が半ば焼けたらタレを少しずつ注いで炒めます。焦げ付いたら鉄板をこそげてソースが焼き付くようにし、焼き目を出して肉汁が溜まるようにします。ソースがとろりとし、肉が茶色くなるまで5分間絶えず混ぜながら仕上げます。