ヤンニョムカルビ

大きめのボウルに濃口醤油大さじ4、水大さじ4、料理酒大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょう少々をよく混ぜてタレを作ります。こうしてあらかじめ混ぜておくと、肉にまんべんなく絡みます。

豚肩ロースの両面に切り込みを入れ、タレに加えてよく和えます。冷蔵庫で30分から1時間ほど熟成させ、肉にタレを染み込ませます。熟成により柔らかく、味が染み込みます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、熟成させた肉をのせて両面を焼きます。食べやすい大きさに切りながら、中火でこんがり焼きます。切り込みと熟成で肉が焼きやすくなります。

切った肉に残ったタレを少々加え、焦げないように頻繁に裏返しながら、茶色くなるまでこんがり焼いて完成です。タレを加えることでつやと風味が増します。