白ご飯の薔薇 自家製タンムジ

大根はピーラーを使って皮をきれいにむき、流水で洗って準備します。

準備した大根を用途に合わせて、のり巻き用（長め）、大根包み用（薄い円形）、千切り用、チキンむ用（さいの目切り）にそれぞれ切り、保存容器に入れます。大根はできるだけ薄く切ると味が早く染みて、当日でも食べられます。

鍋に水500ml、砂糖200ml、クチナシ、塩少々を入れ、砂糖が溶けるまで沸騰させます。クチナシの色が出て、きれいな黄色になり始めます。

漬け汁が十分に沸騰したら火を止め、酢200mlを加えます。酢は最後に入れることで、酸味の香りが飛びません。

切った大根が入った各容器に、熱い状態の漬け汁をたっぷり注ぎます。熱いうちに注ぐと大根の食感がよりシャキシャキになります。

蓋を閉めて室温で1日ほど漬け込み、その後冷蔵保存します。1日経つと色がより濃く染まり、美味しそうなタンムジの完成です。