エオナムスン（ウコギの新芽）と牛肉のキンパ

エオナムスンは根元の皮をむき、きれいに洗って準備します。長ねぎは半分に切って千切りにしてからみじん切りにすると、ずっと簡単に早く下ごしらえできます。

牛肉は焼肉用を用意し、キッチンペーパーで血抜きをしてから、キンパに入れやすい大きさに切ります。

沸騰したお湯に塩を入れ、エオナムスンの硬い茎の部分から入れて約2分茹でます。茹でた山菜はすぐに冷水にさらして熱を冷まさないと色が変わります。

ボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いりごま大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょうを混ぜてタレを作り、牛肉を加えて和えます。

茹でたエオナムスンは水気をしっかり絞り、クッカンジャン大さじ0.5、塩小さじ1.5、えごま油大さじ2、いりごま大さじ2を加えて味がなじむようにしっかり揉み込みます。

熱したフライパンに油をひかずに、タレに漬けた牛肉を入れて強火で素早く炒めます。水分が出ないように広いフライパンで炒めるのがポイントです。

温かいご飯4杯に塩小さじ1、いりごま大さじ2、えごま油大さじ2を加え、しゃもじで切るように混ぜて下味をつけます。

のりのざらざらした面を上にしてご飯を薄く広げ、味付けしたエオナムスンをたっぷりのせ、炒めた牛肉を加えてしっかり巻きます。

包丁の刃に塩水を軽くつけて、キンパを食べやすい大きさに切ります。こうするとご飯粒が包丁にくっつかず、きれいに切れます。