カンジャンネンミョン

煮干しの頭と内臓を取り除き、鍋に入れます。苦味が出ないようにきれいに処理します。

こぶし大の玉ねぎ1個を細かく切り、鍋に加えます。

こぶし2個分のキャベツを細かく切り、鍋に加えます。

60ml計量カップで濃口醤油3カップ、砂糖2カップ、酢1カップを加えます。

水2リットルを加え、中火で野菜が十分に煮えるまで約15分煮ます。水分が約10%減るまで煮詰めます。

だしを濾して冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせます。早く冷やすには氷水を使います。

冷麺を茹でて冷水で洗い、器に盛ってだしを注ぎ、きゅうりとトマトをのせて完成です。