ジョン・ホヨンシェフのしっとりさつま揚げ炒め

さつま揚げ5枚を食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと茹でます。こうすることでさつま揚げの不純物や油が取り除かれ、味がすっきりして食感がしっとりします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、小口切りにした長ねぎ1本と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火で、木べらで混ぜながら、にんくとの香りが十分に立つまで炒めてください。

千切りにした玉ねぎ1/2個を加え、玉ねぎが透き通るまでさらに炒めます。野菜の香りが油にしっかり移ると、料理の風味が深まります。

茹でたさつま揚げをフライパンに加え、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ3を順に加えます。調味料がさつま揚げに均等に絡むように、中強火で手早く炒めてください。

ししとう5個を加えて軽く炒め、シャキシャキした食感を残します。最後にごま油大さじ2といりごまをたっぷりふりかけ、香ばしい風味を加えて完成です。