鶏肉のっけご飯

卵1個をコーティングされたフライパンにサラダ油を少々ひき、黄身が半熟になるように焼きます。黄身が少し生の状態を保つことで、柔らかい食感を生かします。フライパンに油が少なくて済むので便利です。

醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、紹興酒大さじ2、生姜小さじ1、砂糖大さじ0.8、白こしょう少々を混ぜてソースを作ります。オイスターソースは非常に塩辛く、醤油の3倍の効き目があるので、適量から始めてください。このソースが中華風味のポイントです。

ソースに片栗粉大さじ1と水大さじ3を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。砂糖が溶けていない場合は弱火で混ぜながら溶かします。ソースを煮詰めてとろみをつけます。

長ねぎを切ってフライパンに入れ、中火で香りと油が出るまで焼いて取り出します。ネギ油が鶏肉の味を引き立てる鍵です。ししとうも同じくらいの大きさに切って軽く焼き、油を出します。

鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、ご飯1膳分を敷いて中強火で3～5分焼き、皮がパリッとして色づくまで加熱します。最近の鶏肉はきれいなのでそのまま使っても大丈夫です。油が味を出しますが、体に負担をかけることもあります。

焼いた鶏肉を一口大に切り、再びフライパンに入れてソースの半分を注ぎます。水を加えて弱火で2分煮詰め、ソースを染み込ませます。層が重なって上品な味わいになります。

残りのソースを加え、とろみがつくまで炒めながら水を補います。色をさらに出したい場合は、焦げ目をつけながら炒めます。最後にごま油少々をふって仕上げます。

ご飯の上に鶏肉とソースをのせ、半熟の目玉焼きをのせて完成です。いりごまをふって仕上げます。ソースがご飯によく合います。