もやしがたっぷりのった鶏の炒め煮

鶏の首の脂肪、尾、不要な骨の部分と皮だけの部分を取り除き、関節を見つけて手でポキポキ折って食べやすい大きさに切ります。胸肉はパサつかないように一口大に切り、手羽元はそのままにしてほぐして食べる楽しみを残します。こうして脂肪を事前に取り除くと臭みが出ません。

中華鍋を中火で予熱し、切った鶏をすべて入れ、ごま油大さじ3を回しかけて強火で5分間炒め、表面がきつね色になり水分が出てくるまで混ぜます。鶏から出た油と水分をすべて捨て、臭みの原因を取り除きます。ごま油が鶏の臭みを完全に抑えます。

水1Lを注ぎ、濃口醤油50g、コチュジャン200g、牛肉だしの素10g、うま味調味料5g、こしょう5g、砂糖15g、細かい塩10g、にんにく（みじん切り）50g、しょうが（みじん切り）15g、水あめ150g、粗びき粉唐辛子30gを加え、中火で15分間煮て、鶏が半熟になるまで味を整えます。タレがよく染み込み、旨味が引き立ちます。冬に甘めに煮ると失敗がありません。

じゃがいも2個を厚めに、玉ねぎ半分を4等分、にんじん1本を乱切りにして加え、さらに5分間煮て、野菜に火が通るが食感が残るようにします。野菜は鶏より後に入れて、煮崩れしないようにします。じゃがいもはご飯と混ぜて食べるのにちょうどよく煮えます。

煮えた鍋を器に盛り、もやし500gを山盛りにたっぷりのせ、長ねぎを少々散らして完成です。もやしを熱いスープに軽く浸してシャキシャキ感を保ちながら食べます。春雨の代わりにもやしが具材の役割を果たします。