赤ちゃん猛獣のマッコリ水肉

豚肉の脂身部分を下にして鍋に入れ、焼きます。油を引かなくても脂が溶け出し、肉の表面がきつね色にコーティングされて風味が引き立ちます。

肉の表面に火が通ったら、マッコリ1本を肉が浸るくらい注ぎます。この時、底にこびりついた旨味成分をマッコリでこそぎ落とすデグレーズ工程で、うま味を最大限に引き出します。

長ねぎは大きめに切って入れ、にんにくは薄切りにして加えます。さらに粒こしょうと、この料理の肝であるジュニパーベリーを加え、豚肉特有の臭みを完全に取り除きます。

テンジャン大さじ1と塩大さじ1を加えます。思ったより多めに味付けをすると、肉の内部までしっかり味が染み込み、専門店のような味わいになります。

中火で肉が柔らかくなるまで茹でます。マッコリの成分が肉質を柔らかくし、口の中でとろける食感の水肉が完成します。