ワンタンクイーン（中華風獅子頭）

エビと豚バラ肉の赤身部分を包丁で細かく刻んで準備します。ミキサーを使っても良いですが、包丁で刻むと食感がより良くなります。

刻んだ材料に卵白1個分とでんぷん大さじ2、こしょうを加えて混ぜます。卵白を加えるとタネに中華特有の粘りが出ます。

タネに粘りが出るまで手でしっかりとこねます。よくこねることで、後で肉団子が割れずに形がきれいに保たれます。

タネを大きなボール状に成形し、180度の油で表面だけきつね色に揚げます。表面を先に焼くことで、蒸すときに肉汁が逃げません。

揚げた肉団子の上部を蓋のように切り取り、スプーンで中をくり抜いて空間を作ります。くり抜いた部分は後で再びかぶせます。

肉団子の中に、あらかじめ炒めた干し椎茸を詰め、その上に新鮮な卵黄1個をのせます。卵黄が割れないように注意してのせます。

肉団子の蓋をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器で約5分間蒸します。卵黄が半熟状態になるまで加熱するのがポイントです。

皿にオイスターソースで作ったソースを敷き、茹でたセリを獅子のたてがみのように飾ってから肉団子をのせます。ソースとセリを添えて完成です。