慶尚道風牛カルビ大根スープ

大豆もやしは根の部分を取り除き、きれいに洗って準備します。こうすると臭みが取れ、シャキシャキした食感が生きます。

大根は大きくならないように平たく0.5cmの厚さに切ります。薄く広く切ると大根が早く火が通り、出汁によく馴染みます。

長ねぎは斜め切りにします。長めに切るとスープに香りがよく移り、噛み応えが良くなります。

鍋にごま油をひき、中火で牛肉のバラ肉を先に炒めて血抜きをします。表面が焼けるまで炒めると臭みが抜け、肉の味が引き立ちます。

切った大根、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ3を加え、木べらで2〜3分混ぜながら炒めます。粉唐辛子が肉にまんべんなく絡み、ピリ辛の油が出るまで炒めて出汁の深みを加えます。

水1Lを注ぎ、強火で沸騰させたら中火に落とします。蓋をして出汁が出るまで15分ほどじっくり煮込みます。肉と大根から香ばしいスープが十分に出るまで煮ると、さっぱりとした味わいになります。

出汁が十分に出てきたら、大豆もやしと長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。1〜2分煮て、大豆もやしがシャキシャキで長ねぎの香りが広がれば出来上がりです。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、よく混ぜます。スープが沸騰する直前に加えると香りが飛ばず、深い味わいになります。

味を見て薄ければ塩少々で調整します。最後にもう一度ひと煮立ちさせて味を馴染ませたら火を止めます。こうするとスープが澄んで濃厚になります。