給食の達人の秘伝うずらの卵の煮物

玉ねぎ1/2個を煮物に適した大きさに角切りにして準備します。

鍋に濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ2、まぐろエキス大さじ1、黄砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、水あめ大さじ3、煮干しだし大さじ7を入れてタレを作ります。

タレが沸騰し始めたら、丸ごとのにんにく（みじん切り）とむきうずらの卵500gを加え、タレが全体に絡むように混ぜます。

蓋をして中火で約10分、うずらの卵にきれいに色がつくまでじっくり煮詰めます。

煮汁がある程度減ったら、先に切っておいた玉ねぎを加えます。

でんぷん1と水（またはだし）6の割合で混ぜたでんぷん水を注ぎ、タレがうずらの卵の表面にもちもちと絡むようにひと煮立ちさせて仕上げます。