さわやかベリークランブルチーズケーキ

ボウルにクランブル材料の無塩バター52g、黄砂糖45g、中力粉52g、アーモンドプードル50g、塩少々を入れ、スタンドミキサーのビーターで中低速でミキシングします。バターが細かく砕けてクランブルのようにまとまるまで1〜2分混ぜ続け、好みの粒の大きさに手でほぐして調整し、冷凍庫でしっかり固めます。こうして事前に固めておくと、オーブンでサクサク感が長持ちします。

グラハムクラッカー100gをジッパー袋に入れ、めん棒で細かく砕いて小さな粒にします。砕いたクラッカーにグラニュー糖13gと溶かし無塩バター50gを加え、均等に混ぜてクラッカーがバターにしっかり浸るようにします。角型にクッキングシートを敷き、混ぜたクラッカーを移して手や道具で強く押し固め、平らでしっかりした底を作ったら冷凍庫に入れ、チーズケーキ生地を作るまで固めます。

室温で柔らかくなったクリームチーズ250gをスタンドミキサーのボウルに入れ、低速でダマがなくなるまでほぐします。途中でゴムベラでボウルの壁や底、ビーターをこそげ取り、完全に滑らかにします。こうして最初によくほぐしておくと、後で材料を加えたときにダマができません。

ほぐしたクリームチーズに砂糖60gと塩1gを加え、低速でダマがなくなるまで混ぜ、さらにコーンスターチ25gを加えて混ぜます。水分の少ない生地で片栗粉を先に加えると、ダマにならずによく混ざり、構造が安定します。途中でゴムベラでこそげ取ります。

卵85g（卵黄の割合を増やしてコクを強調）、生クリーム60g、サワークリーム70gをあらかじめ混ぜ合わせ、3〜4回に分けて低速で加えながら混ぜます。卵黄の割合を高めるとチーズケーキがより濃厚でコクのある味わいになります。途中でゴムベラでこそげ取り、均一にします。

最後にレモン汁7gを加え、低速で混ぜてチーズケーキ生地を完成させます。ダマが多い場合は漉して取り除き、固めたクラストの上に流し入れます。クリームチーズのブランドによって粘度が異なる場合があるので確認してください。

生地の上に冷凍または生のミックスベリー250gをたっぷりのせ、冷たく固めたクランブルをたっぷりとかけます。予熱したオーブン170度、上下加熱＋コンベクションで40分焼きます。焼き上がったら型を手で触れる程度に室温で冷まし、冷蔵庫で最低8時間冷やし固めてから食べると、クランブルがサクサクで美味しいです。