シレギ炒め

シレギ 500gを用意し、水で2回しっかり洗います。臭みが出ることがあるので、きれいにすすぎましょう。

鍋にシレギとたっぷりの水を入れ、沸騰したら中火で10分茹でます。シレギは硬いので、こうして柔らかくすることで滑らかな食感になります。

茹でたシレギを引き上げ、冷水でしっかり洗います。こうすると臭みが取れ、柔らかい歯ごたえになります。

シレギを食べやすい大きさに切って鍋に入れます。一口大に切ると食べやすくなります。

切ったシレギにクッカンジャン 大さじ2、テンジャン 大さじ1、みりん 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ1、長ねぎ 1本を細かく切って加え、手でよく混ぜ合わせます。火にかけて2分漬け込み、味を染み込ませます。

中火で炒め始め、水 300mlと牛肉だし 小さじ1/3を加え、水分を飛ばしながら炒め続けます。鍋底に水分が少し残るまで煮詰めると、シレギが柔らかくなります。

鍋底に水分が少し残ったら、えごまの粉 大さじ4、えごま油 大さじ2、いりごま 大さじ1を加えてよく混ぜます。最後に加えて香ばしい風味と味を加えます。