オイムチム（きゅうりの和え物）

きゅうり3本をきれいに洗い、両端を少し切り落とし、長さを4等分にします。太った緑の部分は縦半分に切ってから3等分、薄い部分は4等分にし、合計6等分または適宜縦に切ります。こう切ると和えるときに味がよく染み込みます。

鍋に水1.5カップ、砂糖1/4カップ、塩大さじ1.5を入れて沸かします。塩と砂糖が完全に溶けて火を止める直前に酢40mlを加え、沸騰した熱い液を切ったきゅうりにすぐに注ぎ、20分間漬けます。熱い液がきゅうりの水分を素早く奪い、水っぽくならずシャキシャキ感を保ちます。

わけぎ10本の白い部分は小口切りにし、青い葉の部分は3cmの長さに切ります。こう準備すると和え衣にシャキシャキした食感と香りを加えます。

赤唐辛子2本の種を取り除き、千切りにします。なければ省略しても構いませんが、加えると彩りと辛味が増します。

20分漬けた後、きゅうりをざるに上げて漬け液を切り、冷水で軽く振り洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。きゅうりを前後に曲げても折れずに柔らかくなっていれば、漬け込み完了です。

きゅうりに粉唐辛子大さじ3を加え、油を先に絡めて粉唐辛子を均一にコーティングします。こうすると味が均等に広がります。

にんにく（みじん切り）大さじ1.5と切ったわけぎ、ごま油大さじ1を加えてよく和えます。ごま油が粉唐辛子と調和して香ばしい油分を加えます。

味を見て、薄ければツナ缶の汁大さじ0.5を追加して和えます。ツナ缶の汁がうま味を補強します。

千切りにした赤唐辛子といりごま大さじ1を最後に加えて和え、完成です。いりごまが香ばしさを加えて仕上げます。