海鮮チャンポン

にんじん1/3本、玉ねぎ1/2個、ミニ白菜5枚、長ねぎ1本、韓国かぼちゃ1/3本、チンゲン菜1株を同じくらいの大きさに切って準備します。海鮮ミックスは冷凍なら事前に解凍し、にんにく5片は薄切りにします。こう切ると野菜が均等に火が通ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、長ねぎとにんにくを入れて香りを出します。チンゲン菜以外の野菜ときのこ、青唐辛子を一度に入れ、しんなりするまで強火で炒めます。野菜が軽く色づいたら粉唐辛子大さじ3を加え、辛味のある油がなじむまで炒めて色を濃くします。

水1.5Lを注ぎ、スープが沸騰し始めたら海鮮ミックスを入れます。オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、チキンパウダー大さじ1、うま味調味料小さじ1、塩大さじ1、こしょう少々で味を調えます。スープが沸騰したらアクを取り除き、具材に火が通るようにします。

最後にチンゲン菜1株を入れ、強火で5～10分ほどさらに煮てスープを煮詰めます。チンゲン菜のシャキシャキ感を保つため、強火を維持します。煮終わったら麺やご飯の上にスープをかけて完成です。