タンスユク

豚ロースは薄切りにします。にんじん、きゅうり、きくらげ、パイナップルなどの具材は食べやすい大きさに切ります。

ボウルに片栗粉110g、卵白1個、水1/3カップを入れて混ぜ、揚げ衣を作ります。肉を衣に入れてよく絡めます。

170～180度に予熱した油に、衣をつけた肉を1枚ずつ入れます。最初はくっつくことがありますが、火が通ると自然に離れます。

揚がった肉は取り出して一度冷まし、再び油で揚げて水分を飛ばし、サクサク感を最大にします。

鍋に水1カップ、濃口醤油大さじ2、酢大さじ4、砂糖大さじ5を入れて煮立てます。沸騰したら水溶き片栗粉（水大さじ3＋片栗粉大さじ1）を加えてとろみをつけます。

とろみがついたあんに揚げた肉を加え、手早く絡めて完成です。