沙嗲牛肉公仔麵

牛肉は薄切りにし、重曹、塩、砂糖1g、鶏がらスープの素半茶匙、サテ粉半茶匙、黒こしょう少々を加えてよく混ぜます。

80gの水を4〜5回に分けて牛肉に加え、その都度よく混ぜて水分を吸収させます。最後に片栗粉4gと適量の食用油を加えて混ぜ、水分を閉じ込めます。

フライパンに油を熱し、生姜、玉ねぎを入れて中火で炒め、香りが立ったら乾燥エシャロット、にんにく、唐辛子を加えてさらに炒めます。

黒こしょう少々を加え、サテソース、油カレー、ピーナッツバター、芝麻醤を加えて中火で炒め、香りを出します。さらに海鮮醤、オイスターソース、パプリカパウダーを加えて混ぜます。

水200gを加え、砂糖2茶匙、鶏がらスープの素1茶匙、老抽適量で味と色を調え、弱火で煮詰めます。

醃けた牛肉を加え、1〜2分ほど軽く煮て、表面が白くなったら火を止めます。牛肉を裏返して両面を軽く焼き色がつくまで焼きます。

鍋に湯を沸かし、出前一丁を入れて30〜40秒ほど茹で、麺がほぐれたら火を止めます。器にごま油を入れ、麺と茹で汁を注ぎ、付属の味粉を加えます。

麺の上に牛肉をのせ、たっぷりのサテソースをかけ、お好みでねぎを散らして完成です。