ノビルテンジャンチゲ

鍋に水800ml、煮干し15尾、昆布3枚を入れて中火で10分煮てだしを取ります。だしが出たら煮干しと昆布を取り出して捨てます。これで雑味のないすっきりしただしが得られます。

韓国かぼちゃ1/2個は半月形に0.5cm厚さに切り、じゃがいも2個も半月切りにします。玉ねぎ1個と青唐辛子2個は食べやすい大きさに薄く切って準備します。豆腐1丁は16等分に切っておきます。

ノビル70gの球根を包丁の柄でトントン叩いて潰しながら、食べやすい大きさに切ります。こうするとノビルの風味が一層引き立ち、チゲに深い香りを加えます。

沸騰しただしに自家製テンジャン大さじ2をざるでこしながらよく溶き入れ、切ったじゃがいもを入れて中火でひと煮立ちさせます。じゃがいもが半ば火が通ったら弱火にして、スープがグツグツと煮えるようにします。

韓国かぼちゃ、玉ねぎ、青唐辛子を加えて蓋をし、中弱火でひと煮立ちさせて野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜が少し火が通り、シャキシャキ感が残るまで煮ます。

切っておいた豆腐を2列にきれいに並べ、その真ん中にノビルをのせ、粉唐辛子大さじ1を豆腐の上にまんべんなく振ります。赤唐辛子をのせて弱火でひと煮立ちさせ、スープにとろみがついて香りがなじんだら完成です。