ミニ白菜と豚バラ肉の炒め物

ミニ白菜とキャベツを食べやすい一口大に切って準備します。フライパンに油をひき、豚バラ薄切り肉を先に入れて中火で炒めます。肉が70%ほど火が通り、血が抜けて表面がきつね色になるまで炒めて、肉汁を閉じ込めます。

準備したミニ白菜、キャベツ、にんにく（みじん切り）をフライパンに入れ、オイスターソース大さじ2、濃口醤油大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、鷹の爪5個を加えます。強火にして1分間手早く炒め、野菜がシャキッとしながらソースが絡むように混ぜます。材料が均一に混ざりソースが煮立ってきたら、焦がし風味をつけるために次の工程に進みます。

トーチを使って炒め物の表面を軽く1分間焼き、焦がし風味をつけます。表面がパリパリになり、煙が少し立ち上るまでトーチで炙ります。こうすることで味が2倍にアップグレードされ、より豊かな香ばしさが生まれます。