ナシ・バカール・アヤム・ケマンギ

米をきれいに洗って炊飯器に入れ、水500ml、エシャロット5個を潰し、レモングラス1本を潰して切り、ガランガル1塊を潰し、赤唐辛子2本を半分に切って加えます。チキンブイヨンパウダー小さじ2とマーガリン大さじ2を加え、中火で30分炊き、透明で香ばしい香りがするまで炊飯します。ご飯が炊けたらレモンバジル50gを加えてよく混ぜ、香りをつけます。

鶏もも肉350gにライム1個を絞り、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4をふって10分間漬け込みます。フライパンにサラダ油少々をひき、中火で鶏肉をのせ、両面がきつね色になるまで5分間焼きます。焼けた鶏肉を一口大に切って取り出します。

にんにく6片、エシャロット10個、赤唐辛子8本と青唐辛子12本をミキサーで挽き、サラダ油50mlと一緒にフライパンに入れ、弱火で3分間炒めて香りが立ったら鶏肉を加えます。トマト1個、赤唐辛子2本、青唐辛子2本を切って加え、さらに2分炒めます。

塩小さじ1/4、チキンブイヨンパウダー小さじ1、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜ、ソースがとろりとするまで2分間炒めます。火を止めてレモンバジル50gを加え、爽やかな香りをつけて仕上げます。こうするとチキンがしっとりと香ばしくなります。

バナナの葉を広く切り、火の上で軽く炙って柔らかくなったら広げます。中央に炒めたチキンを先にのせ、その上に焼いたご飯を長方形に盛り付けます。

バナナの葉を巻き、両端をスプーンで押さえて爪楊枝で固定します。グリルを中火に予熱し、5分間転がしながら焼き、バナナの葉がパリッとしてご飯が香ばしい香りを出すまで焼きます。