コチュジャン味の豚バラ肉のコチュジャンチゲ

豚バラ肉は食べやすい大きさに切って準備します。じゃがいもと韓国かぼちゃはやや大きめの角切りにして、ほくほくに火が通るようにし、玉ねぎも同じくらいの大きさに切って、新鮮な甘みが引き立つようにします。長ねぎと青唐辛子は小口切りにして、シャキシャキした食感が加わるように準備しておくと良いです。

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ1、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.3を入れてよく混ぜると、ピリ辛で香ばしい合わせ調味料が完成します。この合わせ調味料がお肉と調和して香り高い匂いを出すように、事前に作っておいてください。

鍋に準備した豚バラ肉と作っておいた合わせ調味料大さじ1を入れ、弱火で焦がさないように優しく混ぜながら炒めます。肉からジュージューと音がして香ばしい油の匂いが立ち込めたら、味がしっかりと染み込んでいます。初心者の方は頻繁に混ぜると、より柔らかく炒められます。

肉が白く火が通り、良い香りがしてきたら、煮干しだし300mlと残りの合わせ調味料を加え、角切りにしたじゃがいもを加えてください。チゲがグツグツと沸騰し始めたら中弱火に火を落とし、じゃがいもが80％ほど柔らかくなるまで約3分間煮ます。じゃがいもが少し透き通ってきたら完璧なタイミングです。

じゃがいもが柔らかくなったら、切っておいた玉ねぎと韓国かぼちゃを加え、野菜がシャキシャキしながらも火が通るまで中弱火で煮ます。玉ねぎの甘みとかぼちゃの爽やかな香りがスープに染み込んで、より豊かな味わいになります。野菜が煮崩れしないように注意しながら煮ると良いです。

すべての材料に均等に火が通ったら、最後に小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、しんなりするまでひと煮立ちさせます。長ねぎの香ばしさと青唐辛子のピリ辛さが加わり、完璧なチゲになります。味を見て少し塩辛ければ、水を少々足すとまろやかな味わいが引き立ちます。