秋のコノシロの下処理とトーチあぶり

新鮮なコノシロの背骨の上に鋭い包丁を慎重に入れ、一気に滑らせながら身を優しく切り離してください。残りの身は骨の下に包丁を入れてゆっくりとはがし、腹側の骨もきれいに取り除いて、骨と身を完全に分けます。包丁が滑らないように手をしっかり支えながらゆっくり行えば、初心者でも簡単にできます。

下処理したコノシロに食べやすいように浅い切り込みを入れ、トーチを近づけて表面だけを軽くあぶってください。香ばしい油の香りがほのかに立ち上り、表面が少しカリッとするまで、焼きすぎずに軽く行います。このあぶりひとつでコノシロの風味が一段と引き立ち、食欲をそそります。

お好みで醸造醤油を軽く塗り、わさびをたっぷり乗せて爽やかな辛みを加えたり、サムジャンにつけて丸ごと一口で楽しんでください。その歯ごたえと香ばしい組み合わせが、秋の酒の席を特別にしてくれます。塩気が強くなりすぎないように適度に調整すると、より美味しくいただけます。