出汁なしで作るシャキシャキ大豆もやし豆腐蒸し

新鮮な大豆もやしをきれいに洗い、冷水に30分浸すとシャキシャキ感が増します。水気をしっかり切ってください。こうすると、後で料理がしっとりとして臭みが出ません。

焼き用豆腐を厚めに切り、上品な塩を少々ふると味が染み込んで美味しくなります。フライパンを中火で1分予熱し、サラダ油大さじ2をひいてさらに1分予熱し、油が温まるようにします。豆腐を入れて両面こんがりと焼くと、カリッとした食感が生まれます。（または電子レンジで3分加熱した後、食べやすい大きさに切っても手軽で美味しいです。初心者の方におすすめです。）

ひらたけはきれいに洗って水気をしっかり絞り、大きいものは手で優しく裂くと形がきれいに仕上がります。長ねぎ1本は斜め切りにして香りを引き出し、にんにく4片とくるみ20gは細かく刻んで香ばしさを加えます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだくるみ20g、米粉大さじ2（30ml、なければ片栗粉大さじ2）、粉唐辛子大さじ5（小さじ15）、しょうがパウダー小さじ1/2、カナリエキス大さじ4、砂糖大さじ1、ごま油大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作ります。こうするとピリッと香ばしい香りが広がり、材料がよく馴染んでより美味しい調味料になります。

鍋に準備した大豆もやしを均等に敷き、その上にひらたけをのせ、中央に穴を開けて蒸気が通るようにします。水1/2カップ（100ml）を注いでしっとりさせ、切った長ねぎをのせると香りが立ちます。蓋をして強火で沸騰させたら中火に落とし、4分間加熱します。（注意：途中で蓋を開けると大豆もやしの臭みが出ることがあるので我慢してください。このコツでより新鮮な味わいを楽しめます。）

火を止め、大豆もやしの煮汁少々を先に作った合わせ調味料に加えてよく混ぜると、調味料がなめらかになって馴染みやすくなります。再び強火にかけ、合わせ調味料を加えたら、焼いた豆腐（または電子レンジ豆腐）をのせて2分間、全体を混ぜながら炒めると、ピリ辛のソースが豆腐に染み込んで香ばしくあっさりとした味わいが完成します。

最後にまぐろエキス大さじ1を加えて優しく混ぜると、旨味が加わって全体が調和します。火を止め、いりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げると、香ばしいアクセントになり食べる楽しみが倍増します。