ユーシャンソース豆腐炒め

しいたけの石づきを慎重に取り除き、約0.5cm角の小さなサイコロ状に切って準備します。

パプリカ1/3個を約1cm角に切って準備します。

玉ねぎ半分をしいたけと同程度の大きさに切って準備します。

長ねぎの白い部分の大部分、約10cmを細かくみじん切りにして準備します。

豆腐1丁を縦方向に4等分した後、横に半分に切り、さらに4等分して一口大に切ります。

予熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、切った豆腐を入れて4面以上がきつね色になるまで焼きます。焼いた豆腐はキッチンペーパーの上に取り出して油を切ります。

中華鍋にラー油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、みじん切りにした長ねぎを入れ、強火でにんにくの香りが立つまで炒めます。

切った玉ねぎを加え、強火で約1分間、玉ねぎの縁が半透明になるまで炒めます。

切ったしいたけを加え、強火で約2分間よく混ぜながら炒め、しいたけが柔らかくしんなりするまで炒めます。

火を止めた後、醸造醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、豆板醤大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2、料理酒大さじ3、こしょう小さじ0.2を加えてよく混ぜます。

水100mlを注ぎ、再び火をつけて強火で沸騰させます。ソースがぐつぐつと沸騰したら、さらに約30秒ほど煮詰めます。

きつね色に焼いた豆腐と切ったパプリカを加え、強火で豆腐が崩れないように注意しながらよく混ぜ、水分が十分に飛ぶまで約2分間しっかり炒めます。