サクサク手作りキムジャバン

のり10枚を縦横1cm幅に切り、正方形の形に準備します。このように小さく切ると、後でサクサクとした食感がより生きるので、初心者の方でも簡単に作れます。

予熱したフライパンに切ったのりを入れ、強火で軽く炒めて海の生臭さを飛ばします。のりから香ばしい香りがほのかに漂うまで、軽く混ぜながら行ってください。炒めたのりはざるに取り出して冷ますと、水分が抜けてよりサクサクになります。

ボウルにエゴマ油大さじ3、魚醤油大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖がよく溶けるように混ぜてタレを作ります。（魚醤油の代わりに煮干し醤油、エゴマ油の代わりにサラダ油でも可）エゴマ油の香ばしい油分が染み込み、タレがなめらかに馴染むようにゆっくり混ぜてください。これがコツです。

冷ましたのりに作ったタレを加え、全体にまんべんなく絡めます。のりの一枚一枚にタレが染み込むように優しく混ぜると、炒める時に味が均等に染み込みます。

フライパンにタレを絡めたのりを入れ、強火で炒め始めます。湯気が出始めたら焦げないように弱火にします。この瞬間、タレの甘じょっぱい香りが鼻をくすぐり、期待感が高まります。

弱火でいりごま大さじ1を加え、焦げないように混ぜながら水分を飛ばすように炒めます。いりごまの香ばしいはじける音が聞こえ、サクサク感が完成するまで行ってください。味を見て火を止め、フライパンのまま完全に冷ましてサクサクに仕上げます。焦らずに冷ます時間を取りましょう。それが本当のサクサク感の秘訣です。