メキシカンチキン＆ライス

鶏むね肉300gを一口大に切り、ボウルに入れます。にんにくパウダー、パプリカパウダー、オレガノ、クミン、チリパウダー、塩、こしょう、ライム半分の果汁を加え、鶏肉にしっかりと絡んで色が変わるまで混ぜます。

フライパンにクッキングスプレーを軽くひき、下味をつけた鶏肉を中火で約3分焼きます。みじん切りにした玉ねぎ、パプリカ、黒豆60gを加え、鶏肉と混ぜながら少し柔らかくなるまで炒めます。

洗って水気を切った生米110gをフライパンに加え、にんにくパウダー、パプリカパウダー、オレガノ、クミン、チリパウダー、塩を追加で加えます。米と他の材料を軽く炒めて香りを立てます。

カットトマト1缶と水3/4カップを注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。中強火で沸騰させます。

沸騰したら蓋をして弱火にし、12分間煮込みます。米が柔らかくなり水分が完全に吸収されたら、パクチーと長ねぎを散らして完成です。